แซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอม เป็นอาหารคลาสสิกที่เต็มไปด้วยรสชาติครัวเรือนอันเข้มข้น โดยมีความหยักเหนียวและกลิ่นหอมที่เข้มข้นทำให้ผู้รับประทานหลากหลายคนหลงใหลไปด้วย อาหารนี้ผสมผสานแซ่บไก่ที่สดชื่นและเปี่ยมเปรี้ยวกับผงข้าวที่มีกลิ่นหอมอย่างลงตัว หลังจากผ่านกระบวนการอบ แกล้งของเนื้อแซ่บไก่และกลิ่นหอมของผงข้าวจะผสมผสานกันอย่างลงตัว และทุกๆ ช้อนก็มีกลิ่นหอมที่ทำให้หลงใหลไป วันนี้ ลองเข้าสู่ครัวเรือนด้วยกัน และเปิดเผยเคล็ดลับในการทำแซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอมอร่อยๆ นี้​

การเตรียมวัตถุดิบ​

• แซ่บไก่: เลือกแซ่บไก่สดประมาณ 500 กรัม เพื่อเลือกแซ่บไก่ที่ดี ควรเลือกที่มีสีแดงสดชื่น เนื้อมันมีความยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นผิดปกติ ล้างแซ่บไก่สะอาดแล้ว ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร เพื่อสะดวกในการปรุงอาหารและกินในภายหลัง​

• ผงข้าว: เตรียมผงข้าวประมาณ 150 กรัม สามารถเลือกผงข้าวที่ขายในตลาดพร้อมแล้ว หรือทำเองก็ได้ วิธีการทำผงข้าวเองคือ เอาข้าวปริมาณพอดี ใส่หัวหอมเล็กน้อย และใบหัวหอม ใส่ลงในหม้อแห้ง แล้วผัดด้วยไฟเล็กจนกระทั่งข้าวมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอมออกมา จากนั้นใช้เครื่องบดเป็นผงข้าวหยาบ การทำผงข้าวเองมีประโยชน์ใช่สามารถปรับปรุงอัตราส่วนของเครื่องเทศตามชอบของแต่ละคน ทำให้ผงข้าวมีรสชาติเป็นเอกลักษณะมากขึ้น​

• ผักสำหรับปรุงรส: มันฝรั่งหรือเต้าหู้ประมาณ 300 กรัม ทั้งสองชนิดของผักนี้เป็นคู่คูณที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอม มันฝรั่งมีความหวานและหยักเหนียว ในขณะที่เต้าหู้มีความมันและมีรสชาติที่นุ่มนวล เปลือกหนังผักเหล่านี้แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันพร้อมไว้ นอกจากนี้ เตรียมหัวหอม 2 เส้น กระเทียม 1 หัว และหัวหอม 3 หัว สับเป็นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร​

• เครื่องปรุงรส: น้ำตาลอ้อย 20 มิลลิลิตร น้ำตาลอ้อยดำ 10 มิลลิลิตร น้ำเหล้าเชื่อม 15 มิลลิลิตร น้ำมันหอย 15 มิลลิลิตร เกลือ 3 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม พริกผงขาว 2 กรัม จีนที 3 กรัม น้ำมัน 20 มิลลิลิตร เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำงานร่วมกัน เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นให้กับแซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอม​

ขั้นตอนการทำ​

1. การบดแซ่บไก่: เอาชิ้นแซ่บไก้ที่ตัดไว้ใส่ถ้วยใหญ่ ใส่หัวหอม กระเทียม และหัวหอม สับลงไป น้ำตาลอ้อย น้ำตาลอ้อยดำ น้ำเหล้าเชื่อม น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย พริกผงขาว และจีนที แล้วผสมผสานให้สม่ำเสมอ อย่างเต็มที่ เพื่อให้แต่ละชิ้นแซ่บไก่ได้หุ้มด้วยเครื่องปรุงรส อย่างเต็มที่ เวลาบดแซ่บไก่ต้องไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง ถ้ามีเวลา สามารถใส่ลงในตู้เย็นและบดเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้แซ่บไก่มีรสชาติมากขึ้น ในระหว่างบด สามารถพลิกแซ่บไก่เป็นระยะๆ เพื่อให้บดได้อย่างสม่ำเสมอ​

2. การเตรียมผงข้าว: ถ้าใช้ผงข้าวที่ขายในตลาดพร้อมแล้ว สามารถใส่ผงข้าวลงไปในแซ่บไก้ที่บดไว้เลย ถ้าเป็นผงข้าวทำเอง ต้องผ่านผงข้าวด้วยผ้าขนมจีนก่อน เพื่อลบเศษใหญ่ๆ แล้วใส่ลงไปในแซ่บไก้ จากนั้นใส่น้ำมัน 20 มิลลิลิตร ลงไป และผสมผสานให้สม่ำเสมอ อย่างเต็มที่ เพื่อให้ผงข้าวหุ้มด้วยแซ่บไก้อย่างสม่ำเสมอ ในขณะนี้ แซ่บไก้จะมีผงข้าวหุ้มรอบอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นจุดสำคัญในการทำให้แซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอมมีความหยักเหนียว​

3. การวางวัตถุดิบ: เอาชิ้นมันฝรั่งหรือเต้าหู้ที่ตัดไว้กระจายอย่างสม่ำเสมอในด้านล่างถ้วยอบ ในระหว่างอบ มันฝรั่งหรือเต้าหู้จะดูดซึมน้ำซุปของแซ่บไก้ และกลายเป็นเนื้อที่หวานและอร่อยขึ้น จากนั้นวางแซ่บไก้ที่หุ้มด้วยผงข้าวลงไปบนมันฝรั่งหรือเต้าหู้ อย่างระเบียบอย่างเรียบ อย่าพึ่งให้แซ่บไก้บิดเป็นกลุ่ม เพื่อให้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ​

4. กระบวนการอบ: เอาถ้วยอบใส่หม้ออน ใส่น้ำใสเพียงพอที่จะเต็มถ้วยอบ เปิดไฟแรงสูงและเดือดน้ำ แล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางและอบเป็นเวลา 40 – 50 นาที เวลาออบต้องปรับปรุงตามขนาดของแซ่บไก้และความร้อนของไฟ เพื่อให้แซ่บไก้สุกและเนื้อมันสดชื่นอย่างเต็มที่ ในระหว่างอบ ฝ้าหม้ออาจมีไอน้ำไหลออกมา สามารถเปิดฝ้าหม้อเล็กน้อย เพื่อป้องกันไอน้ำจำนวนมากทำให้น้ำซุปหลั่งออก เมื่อใช้ไม้ขนมจีนสามารถแทรกเข้าไปในแซ่บไก้อย่างง่ายดาย นั่นหมายความว่าแซ่บไก้สุกแล้ว​

5. การตกแต่งและจัดจาน: หลังจากอบเสร็จ เอาถ้วยอบออกมา เกลือหัวหอมเป็นการตกแต่ง ถ้าต้องการผลลัพธ์ทางสายตาที่ดีกว่า สามารถให้ตายน้ำมันร้อนเล็กน้อยลงไปบนผิว เพื่อปลุกขึ้นกลิ่นหอมของหัวหอม และทำให้แซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอมมีความสวยงามและรสชาติอย่างสมบูรณ์ ในขณะนี้ แซ่บไก่ผัดกับผงข้าวหอมที่มีกลิ่นหอมและมีสีพิเศษจะปรากฏอยู่หน้าอย่างชัดเจน​

เตคนิคการปรุงอาหาร​

• การเลือกและเตรียมแซ่บไก่: เลือกแซ่บไก้ที่มีเนื้อมันสดชื่นและมีเนื้อและไขมันสม่ำเสมอ ในการเตรียมแซ่บไก่ ควรล้างแซ่บไก้เพื่อลบเลือดออกอย่างเต็มที่ เพื่อลดกลิ่นเหม็น เมื่อตัดแซ่บไก้ ขนาดต้องเท่ากัน เพื่อให้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างอบ​

• การทำผงข้าวและหุ้มผงข้าว: ในการทำผงข้าวเอง ควรควบคุมไฟให้ถูกต้อง โดยผัดด้วยไฟเล็กและช้า เพื่อป้องกันการเผาไหม้ของข้าว ซึ่งจะทำให้รสชาติด้อยลง เมื่อหุ้มผงข้าว ควรแน่ใจว่าแซ่บไก้หุ้มด้วยผงข้าวอย่างเต็มที่และสม่ำเสมอ เพื่อให้แซ่บไก้ผัดกับผงข้าวหอมมีความหยักเหนียวและมีรสชาติมากขึ้น​

• การควบคุมไฟและเวลาออบ: ในการอบ ให้เปิดไฟแรงสูงก่อน เพื่อให้ไอน้ำเต็มถ้วยอบอย่างรวดเร็ว แล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางและอบอย่างช้า เพื่อให้เนื้อแซ่บไก้ในส่วนในสุกอย่างเต็มที่ สังเกตถึงปริมาณน้ำในหม้ออนอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันการเผาไหม้ด้านล่าง​

ตามขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าว คุณสามารถสร้างแซ่บไก้ผัดกับผงข้าวหอมอร่อยๆ ในบ้านเองได้ ไม่ว่าจะเป็นการเลี้ยงครอบครัวหรืออาหารประจำวัน แซ่บไก้ผัดกับผงข้าวหอมนี้สามารถเป็นจุดสนใจของโต๊ะอาหารได้ และนำความสุขเต็มแก้วให้กับคุณและครอบครัวของคุณ อย่าเสียเวลาแล้วลองทำดูเลย คุณจะได้เพลิดเพลินไปกับการปรุงอาหารและความอร่อยของอาหาร