ขนมจีนผัดอบแห้ง เป็นอาหารคลาสสิกที่ผสมผสานความหยักเหนียวของขนมจีนกับความหอมของอาหารส่วนผสม โดยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณะและรสชาติที่หลากหลายทำให้ผู้รับประทานหลากหลายคนหลงใหลไปด้วย รวมเทคนิคการอบและผัดแห้งอย่างชาญฉลาด ทำให้ขนมจีนดูดซึมน้ำซุปของอาหารส่วนผสมอย่างเต็มที่ และทุกๆ ช้อนก็มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมันลงไปในรากลิ้น วันนี้ เราจะแนะนำวิธีการทำขนมจีนผัดอบแห้งอร่อยๆ นี้ให้เพื่อนๆ ทั้งหลาย โดยวิธีการที่ผู้เริ่มต้นในครัวเรือนก็สามารถทำได้ง่ายๆ และสร้างอาหารที่ทำให้ลิ้นร้องไห้ได้ในบ้านเอง​

การเตรียมวัตถุดิบ​

• ขนมจีน: สามารถเลือกขนมจีนทำเองสดหรือขนมจีนบะหมี่บางกลมได้ ประมาณ 300 กรัม ขนมจีนทำเองมีความหยักเหนียวมากกว่า ในขณะที่ขนมจีนบะหมี่ก็คือ มีรสชาติเข้าไปในเนื้อขนมจีนได้ง่ายขึ้น สามารถเลือกตามชอบของแต่ละคน​

• ผักสำหรับปรุงรส: หมูเนื้อสเนื้อย่าง  150 กรัม ตัดเป็นแผ่นบาง พริกแกง 200 กรัม ล้างสะอาดแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก พริกแกงมีความสดชื่นและความหยักเหนียวซึ่งเป็นผักสำคัญในการทำขนมจีนผัดอบแห้งหนึ่ง ชุดมัน 1 ลูก เปลือกหนังแล้วตัดเป็นชิ้นลูกเต้าบรรทัด น้ำมันในชุดมันจะกลายเป็นเนื้อที่มันและเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ นอกจากนี้ เตรียมหัวหอม กระเทียม และหัวหอม สับเป็นๆ พร้อมไว้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นให้กับอาหาร​

• เครื่องปรุงรส: น้ำตาลอ้อย 20 มิลลิลิตร น้ำตาลอ้อยดำ 10 มิลลิลิตร น้ำมันหอย 15 มิลลิลิตร เกลือตามปริมาณที่ต้องการ น้ำตาลทราย 5 กรัม ใบหัวหอม 2 ดอก กระชาย 1 ชิ้นเล็ก ใบเย็น 2 – 3 ใบ น้ำมัน 25 – 30 มิลลิลิตร เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำงานร่วมกัน เพื่อสร้างรสชาติที่มีความเข้มข้นและหลากหลายให้กับขนมจีนผัดอบแห้ง​

ขั้นตอนการทำ​

1. การเตรียมขนมจีนล่วงหน้า: ถ้าใช้ขนมจีนทำเอง ให้กระจายขนมจีนอย่างสม่ำเสมอในหม้ออน แล้วเปิดไฟแรงสูงและอบเป็นเวลา 8 – 10 นาที หลังจากอบเสร็จแล้วนำออกมา ไว้เย็นเล็กน้อย แล้วใช้ไม้ขนมจีนขยับขนมจีน เพื่อป้องกันการบิดเป็นกลุ่ม ถ้าใช้ขนมจีนบะหมี่ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เพราะขนมจีนบะหมี่มีเนื้อแห้งกว่า จะดูดซึมน้ำซุปได้ง่ายขึ้นในขั้นตอนการผัดแห้งต่อไป​

2. การผัดผักสำหรับปรุงรส: เตรียมหม้อแล้วใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่แผ่นหมูเนื้อสเนื้อย่างที่ตัดไว้ลงไปผัด โดยใช้ไฟเล็กและผัดอย่างช้า จนกระทั่งหมูเนื้อสเนื้อย่างมีสีเหลืองอ่อนและมีน้ำมันไหลออกมา ในขณะนี้ กลิ่นหอมของหมูเนื้อสเนื้อย่างจะถูกปลุกขึ้นอย่างเต็มที่ แล้วใส่หัวหอม กระเทียม และหัวหอม สับลงไปเพื่อทำให้กลิ่นหอมแผ่กระจายทันที ในครัวเรือน จากนั้นใส่ชิ้นพริกแกงและชิ้นชุดมันลงไปและผัดให้สม่ำเสมอ เพื่อให้แต่ละชิ้นผักมีน้ำมันหุ้มรอบ แล้วผัดจนกระทั่งพริกแกงมีสีเข้มขึ้นและมีรอยย่นเล็กๆ บนผิว แล้วใส่น้ำตาลอ้อย น้ำตาลอ้อยดำ และน้ำมันหอยลงไปและผัดต่อ เพื่อให้ผักได้รับสีและรสชาติที่สม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผักมีรสชาติมากขึ้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของรสชาติในการผัดแห้งต่อไปด้วย​

3. การปรุงรสและใส่น้ำ: ใส่เกลือและน้ำตาลทรายตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ใบหัวหอม กระชาย และใบเย็นลงไป แล้วใส่น้ำใสลงไป จำเป็นต้องใส่น้ำเพียงพอที่จะคลุมผักทั้งหมด ปิดฝาหม้อ แล้วเปิดไฟแรงสูงและเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กและต้มเป็นเวลา 5 – 7 นาที เพื่อให้ผักดูดซึมเครื่องปรุงรสอย่างเต็มที่ และต้มจนถึงระดับครึ่งสุก ในขณะนี้ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นแล้วพร้อมที่จะทำให้ขนมจีนมีรสชาติมากขึ้น​

4. ใส่ขนมจีนและผัดแห้ง: ระเบียบขนมจีที่เตรียมล่วงหน้าไว้อย่างสม่ำเสมอเหนือผักทั้งหมด อย่าพึ่งให้ขนมจีนบิดเป็นกลุ่ม ปิดฝาหม้อ แล้วผัดแห้งด้วยไฟเล็กเป็นเวลา 10 – 12 นาที ในระหว่างทำ ให้ระมัดระวังไฟเพื่อป้องกันการเผาไหม้ด้านล่าง ในระหว่างผัดแห้ง ขนมจีนจะช้า ๆดูดซึมน้ำซุปของผักและกลายเป็นเนื้อที่อ่อนและมีรสชาติมากขึ้น ถ้าในระหว่างผัดแห้งพบว่าน้ำซุปน้อยเกินไป สามารถใส่น้ำร้อนเพิ่มเติมตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อให้ขนมจีนสุกและดูดซึมน้ำซุปอย่างเต็มที่​

5. ผสมผสานให้สม่ำเสมอ: เมื่อผัดแห้งเสร็จแล้ว เปิดฝาหม้อ แล้วใช้ไม้ขนมจีนผสมผสานขนมจีนและผักให้สม่ำเสมอ อย่างเต็มที่ ให้ขนมจีนหุ้มด้วยน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แต่ละเส้นขนมจีนมีรสชาติของผัก ในขณะนี้ ชุดมันจะกลายเป็นเนื้อที่มัน และพริกแกงจะสุกและยังมีความหยักเหนียวอยู่ดี ขนมจีนดูดซึมน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์ มีความหยักเหนียวและมีรสชาติมากขึ้น ขนมจีนผัดอบแห้งที่มีความสวยงามและรสชาติอร่อยๆ เสร็จสิ้นแล้ว​

เตคนิคการปรุงอาหาร​

• การเลือกและเตรียมขนมจีน: ขนมจีนทำเองถ้าเป็นขั้นตอนการอบแล้วขยับขนมจีน จะทำให้ขนมจีนดูดซึมน้ำซุปได้ง่ายขึ้นและไม่บิดเป็นกลุ่มในขั้นตอนการผัดแห้ง ขนมจีนบะหมี่แม้ว่าไม่ต้องทำขั้นตอนการอบ แต่ก่อนการผัดแห้ง สามารถนำขนมจีนบะหมี่ไปผ่านน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ผิวขนมจีนเป็นเนื้อชุ่มชื้น และดูดซึมรสชาติได้ง่ายขึ้น​

• การควบคุมน้ำซุป: ปริมาณน้ำที่ใช้ในการต้มผักต้องเหมาะสม เพียงพอที่จะทำให้ผักสุกและยังมีน้ำซุปเพียงพอสำหรับการผัดแห้งของขนมจีน ในระหว่างผัดแห้ง ให้ปรับปรุงปริมาณน้ำตามสถานการณ์ เพื่อให้ขนมจีนสุกและไม่แห้งแข็ง​

• การควบคุมไฟ: ในการผัดผักสำหรับปรุงรส ให้ใช้ไฟแรงสูงก่อนเพื่อผัดให้สม่ำเสมออย่างรวดเร็ว แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กเพื่อผัดและทำให้กลิ่นหอมแผ่กระจาย อย่างเต็มที่ ในการผัดแห้งขนมจีนต้องใช้ไฟเล็กอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ขนมจีนดูดซึมน้ำซุปอย่างช้าๆ และป้องกันการเผาไหม้ด้านล่าง​

ตามขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าว คุณสามารถสร้างขนมจีนผัดอบแห้งอร่อยๆ ในบ้านเองได้ ไม่ว่าจะเป็นการเลี้ยงครอบครัวหรืออาหารประจำวัน ขนมจีนผัดอบแห้งนี้สามารถเป็นจุดสนใจของโต๊ะอาหารได้ และนำความสุขเต็มแก้วให้กับคุณและครอบครัวของคุณ อย่าเสียเวลาแล้วลองทำดูเลย คุณจะได้เพลิดเพลินไปกับการปรุงอาหารและความอร่อยของอาหาร​